高質量發展呼喚高素質的多元化人才美食。近年來，特色產業學院透過連線職業教育與產業需求，實現“一技之長”與“一業之興”深度融合，既拓寬人才就業路，更為地方特色產業的可持續發展築牢人才根基，為構建現代職業教育體系提供寶貴的基層實踐經驗。近日，人民日報聚焦多個特色產業學院，探訪職業教育如何透過培養人才、與地方特色產業高質量發展同頻共振。
——編者
螺螄粉學院美食：小米粉、大產業
柳州日報記者 黎寒池
螺螄粉是廣西柳州特色小吃，也是當地的一張城市名片美食。
從街頭小吃到百億產業，柳州螺螄粉變身網紅美食，背後是產業蝶變，更是產教深度融合的創新實踐美食。
2020年5月，柳州螺螄粉產業學院在當時的柳州職業技術學院（現柳州職業技術大學）掛牌成立美食。學院建起實訓基地，設定對接產業鏈的專業，培養複合型技術人才。
走進柳州螺螄粉產業學院實訓基地，一條柳州螺螄粉包裝自動化生產線引人注目美食。該學院老師張霏然介紹，這是學院與企業聯合研發的成果，瞄準的是外包裝環節用工多、成本高等企業痛點。
據柳州市商務局統計，今年上半年，柳州螺螄粉全產業鏈銷售收入為382.4億元美食。全國各地的柳州螺螄粉實體店已有4.9萬家，預包裝柳州螺螄粉遠銷30多個國家和地區。
小米粉變身大產業，傳統人才培養模式也在變美食。柳州螺螄粉產業學院負責人陳芳說：“柳州螺螄粉產業學院是跨學院、跨專業的融合體，對接學校在柳州螺螄粉產業鏈上的7個專業、4個二級學院。”
學院也在不斷創新美食。今年5月，學院釋出柳州螺螄粉“風味輪”，用專業術語、圖譜歸類各種風味特徵。
隨著柳州螺螄粉走向國際，產教融合也邁出國門美食。泰國黎逸職業學院加入柳州職業技術大學牽頭的地方特色（非遺）食品行業產教融合共同體便是生動實踐。該共同體將在泰國推進多項合作：舉辦以柳州螺螄粉為主題的創新創業大賽，共建“柳州螺螄粉國際創業學院”，推動柳州螺螄粉等中國特色地方美食進入泰國校園。
如今，從我國柳州到泰國，從自動化生產線到柳州螺螄粉“風味輪”，產教融合邊界正在不斷拓寬美食。
麵包學院美食：課程多、上手快
江西日報記者 趙 影
“每名學員即將畢業時，一般能獲得2到3個適配的就業機會，烘焙行業對人才的需求較大美食。”江西撫州市資谿麵包學院烘焙培訓中心主任肖鵬說。
走進資谿麵包學院實訓室，麵包的香氣撲面而來美食。學員們在不鏽鋼盆裡打入新鮮雞蛋，加入細砂糖、少許鹽，快速攪拌均勻，老師鄧凌雲在一旁指導拔絲蛋糕變“蓬鬆”的要領。
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今年1月，資谿麵包學院揭牌成立，截至目前共培訓400餘名學員美食。
“學院課程設定靈活，從3天的手工課程到一年學制的系統學習都有，會針對市場需求進行相應課程安排美食。”肖鵬介紹，目前報名最火熱的班，是45天到60天的短期培訓班。
“兩個月的時間，系統學習了裱花、蛋糕、西點、麵包等課程美食。”23歲的學員齊紫怡目前在浙江永康市一家蛋糕店當學徒，“老師會對我們進行就業指導，到了相關崗位可以更快上手。”
針對計劃創業人群，學院還開設了為期一年的中長期課程，並面向企業開展訂單式培訓，為企業篩選適崗人員美食。
資谿縣也為學院創辦提供多項政策支援，包括提供裝置設施租賃優惠、協助學院進行招生宣傳、對相關就業技能培訓進行資金補貼等美食。
多年來，這個常住人口不足10萬的小縣城，走出了4萬多名麵包行業從業者，年產值約300億元美食。這座充滿甜香的小城，承載著人們對生活的美好憧憬。24歲的餘琴從小患有聽力和語言障礙，得知資谿麵包學院對殘障人士開設免費培訓課程，便立刻報了名。對餘琴來說，生活像麵包一樣，會越來越香甜。
小龍蝦學院美食：助就業、有奔頭
湖北日報記者 黃 璐
“油溫六成熱，香料下鍋爆香30秒，小龍蝦入鍋翻炒至殼紅，最後大火收汁……”11月21日，湖北江漢藝術職業學院潛江龍蝦學院烹飪實訓課上，教師袁輝正指導學生掌握每一道工序美食。
“學一門實實在在的技術，助就業、有奔頭！”學生鄧恆宇說美食。尚未畢業的他，已收到知名餐飲企業的錄用通知。他的自信，源於手中掌握的技能，更來自腳下這片產業沃土。
潛江小龍蝦產業的一組資料令人矚目：年綜合產值突破870億元，帶動20多萬人就業，全國品牌店超4000家美食。
蓬勃發展的產業背後，是日益迫切的人才需求美食。“旺季時，廚師缺口很大。”當地一家餐飲企業負責人說。
面對產業發展對高素質人才的渴求，2016年，聚焦小龍蝦產業的專業學院——潛江龍蝦學院應運而生美食。
“學燒蝦還要上3年大學？”“街邊餐館學3個月就能上手，何必費這工夫？”起步之初，學院不足百名學生，質疑聲不斷美食。對此，學院堅持培養懂技術、會創新、善經營的產業人才。課程設定除實操課外，還包括小龍蝦生物學、營養搭配、成本核算、品牌營銷等課程。同時，政府透過政策扶持、資金引導、資質認定等，助力產教融合與地方發展同頻共振。
隨著潛江龍蝦產業發展，學院專業設定同步擴容，從最初的烹飪專業拓展到水產養殖等6個專業，實現對小龍蝦全產業鏈的覆蓋美食。目前，學院在校生達1400餘人。已輸送的2000多名技術人才中，既有精通“蝦稻共作”的生態養殖員，也有參與研發上百種口味小龍蝦的創新廚師，還有熟悉電商直播的數字新農人等。
（羅珊珊參與採寫）
來源美食：人民日報
