在元旦假期助燃下，京城餐飲市場的煙火氣更加濃厚餐飲。1月4日，北京商報記者瞭解到，元旦假期，多家餐飲門店迎來客流高峰，不僅有品牌元旦當天營收同比增長超10%，還有多家餐廳同時段等位約400桌。
在北京什剎海風景區，元旦期間遊人如織餐飲。“在什剎海拍照，到馬凱餐廳買糖餅，這才是京味元旦。”一位帶孩子游玩的家長表示。不少遊客在遊覽景區後，便直奔附近的老字號就餐。據介紹，位於北京鼓樓地區的馬凱餐廳，元旦當天營收同比增長超10%，午、晚餐包間全部滿員。同時，同和居和同春園等老字號及惠豐酒家等，元旦假期均座無虛席。據統計，元旦期間，華天集團所屬餐飲品牌營收超往年同期。
除老字號外，部分新餐飲品牌也再創紀錄餐飲。北京商報記者瞭解到，元旦期間，費大廚辣椒炒肉在北京的30餘家門店持續火爆，朝陽合生匯、西單大悅城、西直門凱德等多家門店同時段等位桌數約400桌。多家門店均開啟全天營業仍一號難求，跨年夜當晚，北京大興薈聚店更打破紀錄，最高峰等位桌數近1500桌。來自門店的統計資料顯示，該店當天取號桌數接近8000人次，平均等位時長超過2小時。
同時，呷哺集團相關負責人表示，元旦假期，湊湊門店總營收超2000萬元，客流量達14萬人次，平均翻檯率為4.6翻餐飲。呷哺集團旗下呷哺呷哺品牌，元旦假期的全國累計淨銷售超3000萬元，同比增長超三成，其中單日銷售額較高的門店，銷售額同比增長300%。另外，據西貝相關負責人介紹，元旦期間，西貝全國門店客流約50萬人次。其中，西貝北京祥雲小鎮店1月1日午餐上座率達144.9%，全天外賣訂單約300單；西貝北京五棵松萬達店1月1日開臺量為361桌，平均等位時長40—50分鐘。
蘇商銀行特約研究員武澤偉表示，元旦假期的餐飲消費熱潮有效啟用市場活力，不僅直接帶動門店營收的顯著增長，更反映出節日背景下聚集性消費與體驗性需求的強勁釋放餐飲。不僅如此，客流高峰在提升企業單日運營效率與品牌曝光的同時，“等位長龍”等現象也折射出消費者對品質餐飲與節日儀式感的重視。從行業角度來看，假期消費不僅為餐飲企業提供即時的現金流補充，也為後續消費趨勢預判提供了觀察視窗，激勵餐飲經營者更主動地把握消費節點，最佳化供給結構。
值得一提的事，距離2026年春節僅剩一個多月的時間，馬年除夕年夜飯預訂已全面升溫，甚至有老字號餐廳除夕的包間已經訂滿餐飲。據北京華天集團方面介紹，同春園、同和居兩家名店除夕午、晚兩餐共四個時段的所有包間均已訂滿，大廳也近乎滿座；馬凱餐廳兩堂包間更是早早告罄，一桌難求；西四惠豐餃子樓春節年夜飯預訂也已全滿。為滿足居家團圓需求，多家老字號還同步推出“到家版”年夜飯禮盒，例如同春園的“江南年味禮盒”，包含清燉蟹粉獅子頭、松鼠鱖魚預製裝、豆沙包等經典菜品，上線兩週預訂即超200份。
春節將至，年夜飯無疑成為餐飲企業即將面臨的又一客流高峰考驗餐飲。武澤偉認為，餐飲企業需系統規劃以確保服務品質與運營穩定，首先要統籌預訂管理與產能設計，合理設定堂食、外賣與禮盒產品的供給比例，避免超負荷接單影響體驗。供應鏈方面應提前鎖定優質食材貨源並制定應急預案，以應對冬季可能出現的物流波動與價格變化。另外，餐廳還需加強人員安排與培訓，保障假期服務流程順暢，並適度設計融合年節文化的選單與服務環節，提升消費體驗的情感價值。
北京商報記者 張天元
